櫻桃凍干技術是利用櫻桃凍干機（也稱為櫻桃冷凍干燥機）將新鮮櫻桃進行低溫冷凍，真空干燥保鮮處理，保存原有營養保存、顏色和形狀等基本不變的方法。目前為了加大櫻桃凍干深加工，在此分享櫻桃冷凍干燥技術，以及櫻桃凍干機生產工藝流程，幫助企業組建櫻桃凍干機生產線。

櫻桃含有豐富蛋白質、花青素、維生素、微量元素、膳食纖維等營養物質，能夠為身體補充營養，滿足身體所需的營養物質。櫻桃是不易運輸和存儲的水果，常溫下儲藏極限一周，傳統櫻桃干一般采用曬干、微波干干燥和熱烘干燥等方式進行加工處理，這些會造成櫻桃內的營養成分破壞和流失，無法保證櫻桃的營養價值，同時顏色變化和變形等現象。現采用櫻桃凍干技術，具體是將預先分選、清潔、去核、清洗好的櫻桃半成品進行平鋪裝盤，進行-35℃速凍240min,再進行預抽真空至80PA內啟動循環系統進行控溫升華階段，一次干燥除去90%的流離水，然后進行解析干燥除去剩余的結合水，整個干燥過程控溫范圍30~110℃，真空控制為30~120PA。

  櫻桃凍干機生產工藝流程是選擇優質的櫻桃原料-分選-去核-清洗-瀝干-裝盤-速凍-真空冷凍干燥-稱重包裝-檢測-打包入庫。按櫻桃凍干機生產工藝流程進行櫻桃凍干加工生產，因為櫻桃凍干技術加工處理是在低溫、真空環境下進行，可以保存櫻桃的營養活性，色、香、味、形等基本不變，在常溫下長時間時間保存，方便儲存運輸和流通。通過櫻桃凍干加工處理提高了產品的質量和價值，保證櫻桃的營養價值和藥用價值不流失。